Els pastissers vendran més d’un milió de tortells de Reis a Catalunya. Amb les mans com a eina principal, el repòs per a cuidar el seu brioix fullat, la cocció al dia i l’animadversió a tot allò químic, el pastisser targarí Joan Nicolau afronta la recta final de producció de tortells fidel al procés artesanal de la seva progènie.
Encara que tradicionalment de massapà i cada cop més de nata, trufa, cabell d’àngel o crema, Nicolau celebra que malgrat la industrialització i la gastronomia d’avantguarda hi hagi costums que no es toquen.
Segons la tradició, aquell qui troba la figureta dins el seu tros es vesteix amb la corona daurada de cartó que decora el centre del pastís, mentre que qui es troba la fava és a qui li toca pagar el tortell.
En Joan Nicolau, avesat a fer el recompte més per ingredients que pel producte final, compta que aquests Reis haurà necessitat prop de 100kg de farina, 20 de sucre i uns 320 ous per a l’elaboració dels seus tortells centenaris.
